Schermaier-Stöckl ist seit 2012 an der Katho, zunächst als Professorin für Zivil-, Familienrecht und Kinder- und Jugendhilferecht am Standort Aachen. 2020 wurde sie Prorektorin für Forschung und Weiterbildung und wechselte nach Köln, um als Professorin für Recht in der Sozialen Arbeit zu lehren.
Die gebürtige Österreicherin studierte Rechtswissenschaften in Salzburg, Wien und Paris und war als Richterin verschiedenen Gerichten im Gerichtsbezirk Linz tätig.